🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل رز الكبسة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة ومنقوع مسبقًا للحصول على قوام مثالي.
- تحمير البصل والتوابل جيدًا لإطلاق النكهات العطرية المميزة للكبسة.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي نشأ في المملكة العربية السعودية، ولكنه أصبح شائعًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يتكون الطبق عادةً من الأرز (عادةً ما يكون أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً الدجاج أو الضأن أو الإبل أو لحم البقر)، والخضروات، ومزيج من التوابل. غالبًا ما يُعتبر الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية. تختلف الكبسة في مكوناتها وطريقة تحضيرها من منطقة إلى أخرى، ولكنها دائمًا ما تكون وجبة لذيذة ومرضية.
المكونات:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1.5 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات (أو دجاج مقطع)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 قطعة زنجبيل طازج مبشور (حوالي 2 سم)
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار أخضر (اختياري)
- 2 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 5 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (منقوع في قليل من ماء الورد)
- 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج (أو ماء)
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على إزالة النشا الزائد ويجعل الأرز أكثر طراوة.
- تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف مكعبات اللحم وقلّبها حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. هذا يساعد على إغلاق المسام والحفاظ على العصارة داخل اللحم.
- تشويح البصل والثوم والزنجبيل: أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واتركها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم.
- إضافة التوابل الصحيحة والمطحونة: أضف أعواد القرفة وحبات الهيل وحبات القرنفل وحبات الفلفل الأسود إلى القدر. ثم أضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والكركم والزعفران المنقوع. قلّب التوابل جيدًا مع المكونات الأخرى.
- إضافة المرقة: أضف مرقة اللحم أو الدجاج (أو الماء) إلى القدر. يجب أن تغطي المرقة اللحم تمامًا. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- طهي اللحم: اترك المرقة حتى تغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر. اترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح طريًا جدًا. إذا كنت تستخدم الدجاج، فقد يستغرق الطهي وقتًا أقل (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضفه إلى القدر فوق اللحم. قلّب الأرز برفق مع المكونات الأخرى.
- طهي الأرز: اترك المرقة حتى تغلي مرة أخرى، ثم خفف النار وغطّ القدر. اترك الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص كل السائل وينضج الأرز. لا تقم بتقليب الأرز أثناء الطهي، لأن ذلك قد يجعله معجنًا.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. هذا يساعد على توزيع الرطوبة بالتساوي في الأرز. زيّن الكبسة باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدمها ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الطحينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم في وعاء صغير من ورق الألومنيوم وضعه فوق الأرز. صبّ عليه قطرة من الزيت وغطّ القدر بسرعة. اترك الفحم لمدة 5- 10 دقائق ثم أزله.
- يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الكبسة، مثل الجزر والبطاطس والكوسا. أضف الخضروات إلى القدر مع الطماطم والتوابل.
أفضل نوع من الأرز لعمل الكبسة هو أرز بسمتي طويل الحبة. يتميز أرز بسمتي بقوامه الخفيف والمفلفل ورائحته العطرية المميزة. تأكد من استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم. لحم البقر عادة ما يستغرق وقتًا أطول في الطهي من لحم الضأن.
لمنع الأرز من أن يصبح معجنًا، تأكد من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي ونقعه في الماء لمدة
30 دقيقة
على الأقل. أيضًا، لا تقم بتقليب الأرز أثناء الطهي، لأن ذلك قد يجعله معجنًا. تأكد من استخدام كمية مناسبة من الماء أو المرقة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).